Экстра Пропитание
Пять мифов об антиоксидантах
антиоксидантов день и ночь, создавая
положительный образ борцов за твое
здоровое будущее.
И не сказать что нагло врут.
Антиоксиданты действительно проти-
востоят свободным радикалам и мо-
гут быть полезны для организма — это
факт. Однако не все так однозначно,
как того хотят производители еды. Пе-
ред тобой — самые распространенные
заблуждения о войне радикалов и ан-
тиоксидантов, которые должны быть
развеяны раз и навсегда.
МИФ №1
Свободные радикалы
должны быть уничтожены
НЕ ТАК БЫСТРО
Свободные радикалы (СР) — это неста-
бильные молекулы в клетках наше-
го тела, способные вызывать мутации
ДНК. И хотя связь СР с серьезными за-
болеваниями (болезнью Паркинсона,
сердечно-сосудистыми заболевания-
ми, раком) действительно найдена, это
не яд, а всего лишь побочный продукт
окисления — основного метаболичес-
кого процесса, идущего в организме.
“Скажу больше: свободные радикалы
чрезвычайно важны для жизни, — уве-
ряет Джеффри Блумберг, профессор
Университета Тафтса. — К примеру,
здоровые клетки “стреляют” свобод-
ными радикалами по вторгшимся бак-
териям с целью их уничтожить. Этот
процесс — элемент оборонительной
системы человеческого тела”.
Опасность представляет избыток СР.
Антиоксиданты сдерживают напор ра-
дикалов (см. схему справа), но токсич-
ные вещества, сигаретный дым или
слишком много солнечного света созда-
ют такую армию СР, что линия оборо-
ны не выдерживает. Вот тут ты и дол-
жен позаботиться, чтобы поступление
антиоксидантов с пищей в организм
выросло.
Рецепт:
Предположим, ты куришь
и жаришь себя на солнце, как старые
немки в Турции. Самое время обра-
тить внимание на твой рацион. Если
в него входят фрукты и овощи, то ты
уже употребляешь приличное коли-
чество антиоксидантов. Желательно
закидывать их в себя с каждым при-
емом пищи, а лучше — не менее пяти
раз в день.
58
СЕНТЯБРЬ 2010
МИФ №2
Все антиоксиданты
одинаково полезны
НИЧЕГО ПОДОБНОГО
Любая молекула, оберегающая твои
клетки от окисления, формально яв-
ляется антиоксидантом. Под эту ка-
тегорию подпадают и всем известные
витамины, и любимцы химиков фла-
воноиды и полифенолы — всего более
8000 разновидностей веществ. И по-
нятно, что все они действуют по-раз-
ному. Ты не можешь сказать себе: “За-
чем мне витамин Е, если и так ем до-
статочно витамина С?” Так со всеми
антиоксидантами: некоторые из них
лучше всего сражаются с определен-
ным типом СР (и у этих плохих парней
есть свои разновидности), другие эф-
фективны только в определенных час-
тях клетки, третьи могут вести борь-
бу с СР лишь при соблюдении специ-
фических условий. “Представь себе
антиоксиданты как армию, — поясня-
ет Блумберг. — Тебе нужны генералы,
лейтенанты, сержанты, рядовые и про-
чие чины, каждый со своими обязан-
ностями. Ведь ты не сможешь вое-
вать, если в твоей армии будут только
генералы”.
Рецепт:
Включи гастрономическое
любопытство и попробуй что-нибудь
новое из того, что есть на рынке или
в магазине. Люди, в чьем рационе при-
сутствует наиболее широкий ассор-
тимент овощей и фруктов, являются
счастливыми обладателями наименее
поврежденных ДНК.
КАК РАБОТАЮТ АНТИОКСИДАНТЫ
И происходящие в клетке естественные процессы, и внешние
факторы вроде выкуренной сигареты или солнечного ожога
приводят к тому, что в организме образуется избыточное
количество свободных радикалов. Антиоксиданты спешат
разогнать радикально настроенную толпу.
Атом
Когда молекула теряет электрон (этот
процесс называется окислением),
она становится реакционно-способным
СР с электроном, у которого нет пары.
СР пытается украсть электрон у ближай-
шей молекулы, чтобы восстановить на-
рушенный баланс.
Электрон
Свободный
радикал
Запущенный процесс может повлечь
образование другого СР и вызвать цеп-
ную реакцию, которая способна повре-
дить различные компоненты клетки,
включая ДНК. Это, в свою очередь, чре-
вато серьезными проблемами - от ос-
лабления иммунной системы до разви-
тия рака.
Молекула антиоксиданта способна ней
трализовать СР, отдав ему один из сво-
их электронов и не требуя ничего вза-
мен. В отличие от СР она остается ста-
бильной, перераспределяя собствен-
ные электроны.
Антиоксидант
